La taille

L'hiver c'est le temps de la taille            accueil

Chaque cep est taillé nous gardons 4 à 5 coursons à 2 "yeux" (chacun de ces "yeux" ou bourgeon donnera un sarment). Les bois sont soit brulés: dans une "brouette" ou en mars après la taille et c'est alors l'occasion de faire cuire saucissons et pomme de terre dans la braise (voir plus bas).

 

Sur la photo ci contre on voit les 2 sarments obtenu sur le courson laissé l'année précédente.

                                                          →

Le courson de l'année précédente est coupé  avec le sarment supérieur (emplacement de la lame du sécateur).

Le sarment inférieur serra raccourci à 2 yeux.

 

 

Nous taillons chaque cep un par un et nous avons environ 10 000 cep par hectare. La taille est donc un travaille long qui dure de novembre à mars environ.

La taille est un élément déterminent dans la qualité finale du produit. Elle doit être assez sévère pour limiter le rendement. C'est pour cette raison que nous effectuons cette opération nous même (Eric et Chantal) chaque année.

 

 

 

Le saucisson cuit dans la braise

Nous ramassons les sarments en famille à la fin du mois de mars et nous en profitons pour faire cuire dans la braise un saucisson et des pommes de terre.

Nous mettons dans une feuille de papier aluminium le saucisson avec des échalotes et du vin. Après 1/2 heure de cuisson sous la braise c'est prêt !

Délicieux !

Une année au vignoble

accueil